1. 烘焙百分比是烘焙配方中用来确定不同材料相对重量的计算方法。
2. 计算公式为：实际百分比 = (烘焙百分比 × 100%) ÷ 配方总百分比。
3. 烘焙百分比 = (实际百分比 × 100%) ÷ 面粉实际百分比。
4. 烘焙百分比 = 材料重量 × 100% ÷ 面粉重量。
5. 材料重量 = 面粉重量 × 材料烘焙百分比 ÷ 100%。
6. 实际百分比 = 材料重量 × 100% ÷ 配方材料总量。
7. 面粉重量 = 面团重量 × 100% ÷ 总烘焙百分比。
8. 产品总量 = 产品面包重量 × 数量。
9. 面团总量 = 产品总量 ÷ [(100% - 发酵损耗) × (100% - 烘焙损耗)]。
10. 面粉重量 = 某种原料重量 × 100% ÷ 该原料烘焙百分比。
11. 发酵损耗百分比 = (发酵前面团重量 - 发酵后面团重量) ÷ 发酵前面团重量。
12. 烘焙损耗百分比 = (发酵面团重量 - 成品面团总重量) ÷ 发酵面团总重量。
掌握这些公式能够帮助烘焙师精确地计算各种材料的用量，确保烘焙产品的质量和口感。通过准确应用这些公式，烘焙师可以控制面团和原料的比例，实现预期的烘焙效果，从而提升烘焙产品的品质和一致性。
下载本文
