生肖牛能遮风挡雨，有瓦遮头。
解释：
一、生肖与动物特性
在十二生肖中，每个动物都有其独特的象征意义和生活习性。其中，牛作为生肖之一，以其耐劳、稳重的特性受到人们的喜爱。牛不仅能耕田、运货，还有一定的抵御风雨的能力。
二、牛与遮风挡雨
在现实生活中，牛常常在户外工作，因此必须具备一定的抵御风雨的能力。而传统观念中，牛也能为人们遮风挡雨，这与其强健的体魄和坚韧的性格有关。因此，在生肖中，牛被赋予了遮风挡雨的能力。
三、有瓦遮头与牛的象征意义
“有瓦遮头”可以引申为保护、庇护之意。在生肖文化中，牛以其稳定的特质，常被赋予保护家宅、庇护家人的角色。因此，说牛是有瓦遮头的动物，也是对其象征意义的一种形象表达。
四、结合生肖文化与传统观念
综上所述，根据生肖文化与传统观念，牛是十二生肖中能遮风挡雨、有瓦遮头的动物。这一说法不仅反映了人们对牛的劳动价值的认可，也体现了对其坚韧不拔精神的赞美。
因此，根据以上解释，我们可以明确得出结论：在十二生肖中，能遮风挡雨、有瓦遮头的动物是牛。
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