一、麦糠的定义及来源
麦糠是指小麦在脱皮后剩下的副产品，它是由麦子的种皮构成的。在小麦加工过程中，麦皮因为含有较高的粗纤维和较差的适口性，通常被筛选出来，这部分物质便被称为麦糠。与此同时，麦皮中仍含有部分小麦粉，其蛋白质含量较麦糠高，因此被称作麦麸。
二、麦糠的营养价值
麦糠营养价值较高，其主要成分是纤维素，同时含有铁、钾、维生素（主要为B族）等营养成分。特别是维生素B6对癫痫病人有益。研究表明，经常食用麦糠等粗粮可以降低胆固醇，预防结肠癌、乳腺癌、动脉粥样硬化等疾病。
三、麦糠的用途
麦糠可以用于多个领域，如饲料加工、蘑菇培养、制造刨花板、造纸等。在农业上，麦糠常被用作动物饲料，或是作为蘑菇等菌种的培养基质。此外，麦糠及农作物秸秆等农业废弃物的合理利用，在循环经济中占据重要地位。
四、麦糠的环保价值
在环境保护方面，麦糠也有其独特的作用。由于其富含纤维素，可促进大肠蠕动，有助于防治便秘。同时，麦糠能吸附肠道内的有毒物质，并及时排出体外，减少肠道对废弃物质的吸收。在农业上，将麦糠覆盖于果园的树盘上，可以防止水土流失，保持土壤水分，并增加土壤的有机质含量，改善土壤的理化性质。
五、麦糠与麦麸的区别
麦糠和麦麸都是小麦的副产品，但它们的来源和营养价值有所不同。麦糠来自麦子的种皮，而麦麸是小麦加工后剩余的麦皮。由于含有较高的蛋白质，麦麸通常被用作牲畜的精饲料，而麦糠则作为粗饲料使用。
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