贵阳辣子鸡的制作方法主要包括以下步骤：
首先，准备好所需食材，包括鸡肉、糍粑辣椒、菜油、大蒜、生姜、豆瓣酱、花椒、盐和酱油。鸡肉需要洗净并去除内脏，然后砍成小块，大约2到3厘米的长度，以便入味。同时，准备好足够的糍粑辣椒，这是贵阳辣子鸡的重要调料，由干辣椒经温热水浸泡后在搅拌机中打匀制成，其辣味和香味都十分浓郁。
接下来是炒制过程。先热锅，加入适量的菜油，然后将砍好的鸡肉块和姜块一起放入锅中，用热油“跑”一次，即炸至鸡肉外皮呈金黄色，这样可以使肉质更紧实。之后，另起一锅，倒入菜油，烧至五六成热时，放入糍粑辣椒和花椒，中小火慢慢熬出辣椒的香味。当辣椒香味四溢时，可以加入一勺豆瓣酱继续炒香，以增加味道的层次感。
随后，将爆好的鸡肉块放入熬好的辣油中，翻炒均匀，使辣椒的辣味和香味充分渗透到鸡肉里。在翻炒过程中，可以适量加入一些开水，然后盖上锅盖，小火焖烧一段时间，以便鸡肉充分吸收辣椒的味道并变得更加软嫩。期间要注意翻炒，避免糊锅。
最后，当鸡肉焖烧至软嫩入味时，加入切好的大蒜和适量的盐、酱油进行调味，继续翻炒至大蒜熟透且味道与鸡肉充分融合。此时，贵阳辣子鸡就制作完成了。成品的贵阳辣子鸡鸡肉软嫩离骨、皮糯鲜香、油而不腻、辣香爽口，辣椒与鸡肉的味道交融在一起，香味醇厚绵长。
总的来说，贵阳辣子鸡的制作方法虽然步骤繁多但并不复杂，只要掌握好食材的处理和炒制的火候，就能轻松制作出这道美味的贵州地方美食。而且，贵阳辣子鸡不仅味道鲜美，还具有很高的营养价值，适量食用对身体有益。
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