低糖饭是通过使用沥米电饭煲制作的，这种电饭煲的工作原理类似于传统的“沥饭”方法，尤其在云贵川地区较为常见。制作沥米饭，也称作“甑子饭”，主要是利用甑这种古代的蒸食器具，其基本过程是先将米粒和水煮至半熟，随后将米粒和米汤分离，米汤留下面继续加热，而上层的米粒则利用蒸汽蒸熟。在这个过程中，米粒中的一部分淀粉会留在米汤中，因此蒸出的米饭中的淀粉含量会相对较低，这就是商家所谓的“低糖饭”。这种方法对于降低餐后血糖峰值有一定的帮助，但由于去除的淀粉比例不高，其作用有限，实际上，还不如在精米中添加一定比例的杂粮（如糙米、小米）来得健康。
至于一些商家宣传的“保证你敞开吃，血糖不升高”的说法，显然是夸大其词且有误导性的。在宣传沥米电饭煲时，一些商家还可能推荐“米汤米饭同煮，大人吃米饭，宝宝喝米汤”的做法，这同样违反了健康常识。米汤虽然口感黏稠，易于入口，但其主要成分是碳水化合物，即糖分。长期以米汤为食，容易导致宝宝缺铁，因此，科学的哺乳和添加辅食更为重要。
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