步骤1：准备食材
排骨250克、淮山100克、干羊肚菌5个、姜2片、小葱1根、盐3克、料酒2克、胡椒粉2克。
步骤2：处理排骨
将排骨放入冷水锅中，加入料酒，大火煮沸10分钟，然后捞出洗净备用。
步骤3：泡发羊肚菌
将干羊肚菌放入清水中浸泡20分钟，泡发后连同泡发的水一起保留备用。
步骤4：处理淮山
将淮山去皮，然后切成段状。
步骤5：准备姜片和葱花
将姜切片，小葱切成长段备用。
步骤6：烧制汤品
将排骨、泡发好的羊肚菌、姜片放入砂锅中。
步骤7：加入水和泡发水
倒入泡发羊肚菌的水和800毫升清水，大火煮沸后转小火炖煮1小时。
步骤8：加入淮山和调味
加入淮山段，调入适量的盐和胡椒粉，继续小火煮20分钟。
步骤9：撒上葱花
煮好后，撒上切好的葱花即可享用。
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