羊肉应该用冷水下锅煮。
首先，从烹饪原理上来看，冷水下锅煮羊肉更符合肉类加热的过程。当羊肉与冷水一同加热时，温度逐渐升高，这给了羊肉内部的纤维组织充分的时间来逐渐松弛，释放出肉中的蛋白质和营养物质，使得煮熟后的羊肉更加鲜嫩，口感更佳。同时，冷水下锅还能更好地帮助去除羊肉中的血水和腥味，提升最终菜肴的品质。
其次，实际操作中也验证了冷水下锅煮羊肉的优越性。许多厨师和烹饪爱好者都倾向于使用这种方法，因为它能够确保羊肉在煮熟的过程中保持肉质的嫩滑，避免因高温快速加热而导致的肉质变硬。此外，冷水下锅还便于控制火候和时间，让烹饪者能够更精确地掌握羊肉的熟度，从而满足不同口味的需求。
最后，从营养学的角度来看，冷水下锅煮羊肉也更有利于保留肉中的营养成分。高温快速加热虽然可以缩短烹饪时间，但也可能导致羊肉中的部分营养成分被破坏。而冷水下锅的温和加热方式则能更好地保护这些营养成分，让人们在享受美食的同时，也能摄入到更多的营养。
综上所述，无论是从烹饪原理、实际操作还是营养学的角度考虑，羊肉都应该用冷水下锅煮。这种方法不仅能够确保羊肉的口感和品质，还能更好地保留其营养价值，是烹饪羊肉时的理想选择。
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