主料：海蛎子400g,小白菜约100g,韭菜4根，地瓜粉100g,土豆淀粉70g,凉水350g,鸡蛋5个

配料：棒棰岛牌辣酱35g，李锦记番茄酱50g，海天金标耗油25g（下图右二），糖45g，玉米淀粉30,水250g

难度：初中水平

功效：

美食类型：热菜

季节菜系：春季

记得大连举办小吃展的时候，吃过一次蚵仔煎，价格倒不便宜，但排队的人超多，人气十足~味道不错，但料汁不喜欢，当时跟LG夸下海口，说就这咱回家也能做，这一晃也过了大半年了，今天终于给兑了现。

自己做的酱汁，真是喜欢的不行，LG说我要出去摆个小吃摊，应该能买个火爆~

喜欢蚵仔煎的朋友可以试一试的，真心推荐。

酱汁

原料：棒棰岛牌辣酱35g，李锦记番茄酱50g，海天金标耗油25g（下图右二），糖45g，玉米淀粉30,水250g

酱汁的做法

锅中加入200g水，放辣椒酱，番茄酱，耗油，糖，搅拌水煮沸腾，玉米淀粉加50g水调成粉浆，转小火分次2-3次加入，每次搅拌后再添加，至粘稠即可作为，放凉做酱汁备用。

小提示

这个酱汁做好是甜辣的，甜甜的，不咸，基本只在回味中带一点辣，酱汁底味是番茄酱的甜和耗油的鲜，请根据所使用辣酱辣度调整用量，可以放10g-35g，根据自己口味调整。

蚵仔煎

用料：海蛎子400g,小白菜约100g,韭菜4根，地瓜粉100g,土豆淀粉70g,凉水350g,鸡蛋5个

蚵仔煎的做法

1.将韭菜切0.5cm小段，小白菜切5-6cm长的小段，海蛎子洗净备用。

2.将地瓜淀粉，土豆淀粉，凉水混合在一起，调成粉浆，放入韭菜碎混合。粉浆调好，放的时间长会沉淀，煎的时侯要再搅拌一下。

3.使用直径22cm的平底不沾锅，放入15ml油，放入7-8个海蛎子，煎至6-7分熟（海蛎子有点儿鼓起，颜色变微黄），用铲子将海蛎子聚到中间，但不要重叠。

4.这时火转小火，分2-3次倒入100ml粉浆，等呈F透明睿ㄇf不能在粉{末熟透前打入蛋，@樱粉{不容熟），打入一个蛋，用铲子快速划开蛋液，海蛎子上尽量都沾上蛋液。

5.趁蛋液尚未凝固的时候，撒上20g左右小白菜，摊开让其沾上蛋液，用铲子向锅中间位置约1-2cm铲动，将粉浆和鸡蛋液收紧团住蔬菜。

6.待蔬菜软下去的时候，用一个平盘，扣在蚵仔煎上，蔬菜一面靠近盘底，海蛎子一面朝上，再将盘子中的蚵仔煎放入锅中，蔬菜的一面朝向锅底。（如果直接用铲子翻动，会翻散的，还是扣盘子的方法靠谱）。

7.稍煎1分钟左右。装盘。

8.在蚵仔煎上浇上适量酱汁即可享用。

小提示

关于粉浆。我用过木薯粉做过，水：粉=2:1调配，这种粉浆口感十分的Q糯，有少许粘口。也可以按照地瓜淀粉：土豆淀粉：水=1:1：4的比例调配。

我配方中给用这个粉浆做出的皮，边缘是脆的，中间软滑的，没有那么Q糯。

我觉得适合我的口味。粉浆的口感请根据自己的喜好调配。

我的配方量，用我使用的锅具，可以做5-6个蚵仔煎。酱汁的用量不会多出很多，建议做5-6个蚵仔煎的话，不要减少酱汁的用量。加足了很好吃的。

简单版蚵仔煎食材搭配小提示

黄瓜和小白菜不能一起吃:菠菜中维生素c含量为每100克中含90毫克，小白菜为每100克中含60毫克，皆不宜与黄瓜配食，不然，将降低营养价值。

兔肉和小白菜不能一起吃:容易引起腹泻和呕吐

小白菜的营养价值

小白菜别名菘、松菜、夏菘、青菜、白菜、油菜、油白菜、江门白菜。为十字花科一年或二年生草本植物青菜的幼株或茎叶植株矮小，茎短。叶片呈椭圆形、长卵形、近圆形等，叶面较光，颜色呈淡绿色或深绿色。