主料：带皮五花肉,1000g;腐乳,4块
配料：色拉油,适量;酱油,适量;料酒,适量;八角,适量;桂皮,适量;尖椒,适量;蒜头,适量;姜片,适量;冰糖,适量
难度：高级厨师
功效：
美食类型：热菜
季节菜系：春季
蒜香腐乳肉讲解：五花肉主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴。
五花肉肌肉组织中含有较多的肌间脂肪，所以高血压者慎食。 下面就为大家介绍一下蒜香腐乳肉的做法。
蒜香腐乳肉主料:带皮五花肉,1000g;腐乳,4块
辅料:色拉油,适量;酱油,适量;料酒,适量;八角,适量;桂皮,适量;尖椒,适量;蒜头,适量;姜片,适量;冰糖,适量
蒜香腐乳肉做法步骤
1.备好带皮五花肉及腐乳。
2.热锅加水，水热入五花肉微焯。
3.焯至五花肉变色，夹出备用。
4.在五花肉上，刷上适量酱油。
5.热锅加油。
6.将刷好酱油的五花肉下锅微煎。
7.煎至五花肉出香外表微有酥感即可。
8.将五花肉出锅切成大块。
9.砂锅里加入酱油，冰糖，料酒，姜片，蒜头，八角，桂皮及腐乳。
10.将切好的五花肉下锅。
11.上盖煮至五花肉大火煮开，转小火煮半小时左右，煮至入味又熟透。
12.将卤汤过滤到炒锅中。
13.加入适量椒片。
14.将卤好的五花肉下锅。
15.炒至收汁上色即可。
16.一份香香又糯口的蒜香腐乳肉完成。
做法小窍门
五花肉可切小方块或厚肉片，适宜于烧、焖、炖等，亦宜作肉丸；
肉皮厚而硬，毛孔粗，皮肤与脂肪之间几乎分不清界限，尤其以肩胛骨部位最明显，去皮去骨后的脂肪又厚又硬，几乎和带皮的肉一样。瘦肉颜色呈深红色，肌肉纤维粗糙，纹路清，水分少，结缔组织较大。
猪肉如果调煮得宜，它亦可成为长寿之药。猪肉经长时间炖煮后，脂肪会减少30%-50%，不饱和脂肪酸增加，而胆固醇含量会大大降低。
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