主料：杏仁海绵蛋糕,草莓,分蛋式海绵蛋糕

配料：蛋白2个蛋黄2个细砂糖50g低筋面粉50g杏仁粉20g草莓慕斯：如下：草莓果酱140g吉利丁片10片糖30g柠檬汁少许动物性鲜奶油200g意大利蛋白霜：如下：糖40g水25g蛋白20g

难度：新手尝试

功效：安神助眠

美食类型：热菜

季节菜系：春季

草莓夏洛特慕斯的做法,这款夏洛特造型相当别致，口感也很好，甜度适中，带着微酸，广受好评。工序虽多了些，但按步骤慢慢来，甚至可分二天来做，轻松愉快就完成了。这一份配方可做16厘米X6厘米的慕斯圈一个。为心爱之人做最适合不过。

1.先做围边的杏仁海绵蛋糕：糖粉、杏仁粉、低粉过筛在盆中，先加入一半分量的全蛋，用打蛋器搅拌均匀后，再分次加入另外一半的全蛋，搅拌至面糊呈淡黄色。

2.奶油溶解后加入少许作法(1)的面糊拌匀。蛋白分次加入糖打发后分二次与作法(1)其余的面糊拌匀，最后才加入刚才先取出与奶油拌匀的少量面糊一起拌匀。

3.倒入铺烘焙纸的1/2sheet平烤盘，350F烤约10-12分钟，出炉后脱模放凉架上降温。

4.降温的蛋糕胚切成5条约8公分宽的长条，若较小的慕斯圈只要切成高出慕斯圈高度约一公分的宽度即可，抹上草莓果酱，然后叠上另一片，再抹果酱，再叠蛋糕片，全部完成用烘焙纸包好，上面压一个烤盘，放冰箱冷藏2小时以定型。这部分可在前一天先做好。

5.然后做分蛋海绵蛋糕：分开蛋白、蛋黄，各放入一半分量的糖，蛋黄用打蛋器打至颜色发白，蛋白用电动打蛋器打发，混合后分次筛入低筋粉，用括刀拌匀后再加入杏仁粉拌匀。

6.烘焙纸上画出二个与慕斯圈同样大小的圆形，将纸翻面，把面糊用挤花袋挤出二个圆片，筛些糖粉在表面，类似手指饼干的作法。350F烤约12-15分钟。出炉后立刻拖离烤盘，以免@续受热变得干硬。

7.制作草莓慕斯：吉利丁片在冰水中泡软。先用一半分量的草莓果酱和糖一起加热至糖溶解后熄火，加入挤干的吉利丁片搅匀，再加入另一半的果酱、柠檬汁搅拌均匀，隔冰水冷却。鲜奶油打至6分发备用。

8.开始制作意大利蛋白霜：糖、水煮至120C,蛋白打发后将糖浆边打边加入，直到完全打发。

9.打发的鲜奶油加入意大利蛋白霜拌匀，再和冷却的草莓果酱拌匀。即为草莓慕斯馅。

10.取出定型的杏仁海绵蛋糕，修齐一端，再切成0.8公分的片。挤贴在慕斯圈的内侧，修平整的那端朝下，然后将高过慕斯圈的部分修平。取一片分蛋海绵蛋糕，用剪刀修边，放入慕斯圈中做为底部。

11.倒入慕斯馅至一半高度。

12.再将第二片蛋糕片也是用剪刀修齐后放在慕斯馅上。

13.再将余下的慕斯馅倒入，抹平后冷藏至凝固。最后以切半的草莓摆满表面，并刷上果胶即可。

成品图：

小提醒:

1.做蛋糕用的鸡蛋，要选用新鲜的冷藏的鸡蛋。在分离蛋黄和蛋白时，要注意蛋白中不要混入蛋黄，且搅拌蛋黄和蛋白用的搅拌盆和打蛋器都要无水无油，否则会影响打发。

2.蛋白的打发状态介于湿性和干性之间，注意不要搅打过度。打好的蛋白要马上使用，不然会变得不顺滑，出现疙疙瘩瘩的离水状态。一旦出现离水状态，用手动打蛋器搅拌几下蛋白即可恢复顺滑状态。

3.混合粉类和蛋糊时，要用刮刀从底部翻起，一边翻拌一边转动搅拌盆底，将蛋和粉完全混合均匀。不要只顾上面，忽略了底部的均匀。

4.拌好的面糊要马上装入裱花袋中，并在烤盘上挤出形状。挤好后尽快送入预热好的烤箱中烘烤，以免室温过久产生消泡现象。如果烤盘不够大，一次性不能全放入，就先挤围边，剩下的面糊冷藏保存，围边烤完以后，再挤螺旋状的圆形再次烘烤。在围边筛上糖粉，烤出的围边会产生漂亮的纹理感。

5.无论是蛋糕围边还是蛋糕垫片，都要与其他地方衔接紧密，不然倒入的液体会流出来。

6.制作卡士达酱时要注意火候的掌握，酱料越粘稠的时候，火就应该调的更小，以防糊底。

7.这款卡士达鲜奶油馅，同样适合作为泡芙和塔派的馅料。

8.此份量适合7-8寸的慕斯圈使用。

9.您也可以根据自己的喜好，用其他水果做漂亮的装饰。