主料：高筋粉145g，鲜奶56g，全蛋28g，速发酵母2.5g
配料：冰高筋粉63g，冰鲜奶42g，冰的细砂糖35g，冰的无盐奶油21g，盐2.5g
难度：新手尝试
功效：强身固元
美食类型：糕点
季节菜系：西餐
椰香奶酥菠萝面包讲解：波萝面包是我以前去面包店必买的面包，喜欢吃它的酥皮胜过面包体，总是先吃掉酥皮再吃面包，而今日我就用中种法作出来的面包体，口感非常的软绵不干涩，不输面包店喔！喜欢椰香奶酥菠萝面包的朋友不妨来试试！
椰香奶酥菠萝面包的制作食材：中种：
高筋粉145g，鲜奶56g，全蛋28g，速发酵母2.5g
主面团：
冰高筋粉63g，冰鲜奶42g，冰的细砂糖35g，冰的无盐奶油21g，盐2.5g
奶酥：
椰子油55g，奶粉50g，糖粉20g，玉米粉10g，全蛋、用中种剩的蛋液0.5个
菠萝皮：
低筋粉g，高筋粉45g，糖粉30g，无盐奶油55g，全蛋0.5个
椰香奶酥菠萝面包的制作方法：1、将中种食材全部放入盆中用软刮刀先拌匀，再用手揉至无粉状成团就好，用面包机只要璐3分钟成团即可。
2 、揉成团后放在盆中，表面喷水，盖上湿布发酵90分至2倍大。
3 、趁中种发酵时间，将奶酥食材放入碗中，用汤匙拌均匀，整碗放入冰箱冷藏备用，也可装入塑胶袋整成长条型冷藏。
4 、将菠萝皮奶油先用电动打蛋器打发，加入糖粉拌匀，再将半个蛋液倒入拌匀，将高低粉过筛加入，用软刮刀拌匀成无粉状，刮入塑胶袋整成长条型，放入冰箱冷藏半小时即可用。
5 、面包机的内锅可事先放在冰箱冷藏30分，将中种拨片加入冰过的鲜奶、糖、高粉放入面包机内锅启动搅拌程序璐虺赏偶尤胙危打至剩8分再放入奶油揉打至光滑，打完如没光滑可续打5分。
6 、将打好的面团取出，整型滚圆盖上塑胶袋醒20分。
7 、切割约65g一个成6等份，滚圆休息5-10分。
8 、趁面团休息时间,将菠萝皮分成30-32g一个，奶酥也分成20-25g一个备用。
9 、将菠萝皮揉圆沾粉压扁，取一面团拍打捏扁放在菠萝皮上，再放入奶酥在面皮上方。
10 、将沾有菠萝皮的面团拿起放至掌心，先将面团像包包子一样把奶酥包合，利用手掌拢合的方式把菠萝皮往上尽量推开，不要推太薄。
11 、把包好的面团收口朝下，菠萝皮朝上，排放在烤盘上，用刮刀在菠萝皮上切线，不要太大力压扁面团，也可不切，烤好会有自然裂痕。
12 、放入烤箱室温发酵30-40分成2倍大，我是发到30分取出，趁烤箱190度预热10分时刷上蛋液，预热好入烤箱160度烤20分，其他烤箱烤温参考180度烤10分色降170度烤10-12分。
13 、烤好取出放凉，又香又酥的菠萝面包，想吃不用求人!
主面团的奶油也可以改成橄榄油，用面包机打面团时可以一起加入，不用最后放。
主面团的鲜奶天气热，也可以放冷冻冰冻一下成碎冰状再加入，用水的话可以用冰水或碎冰块。
勤快一点的水水，可将揉打好的面团甩打5分钟增加面团的Q度喔!
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