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博山白汤丸子用哪种肉好吃
2024-11-18 18:02:48 责编:小OO
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猪后腿肉。
博山白汤丸子选用猪后腿肉（最好是腱子肉），这部分的肉质紧实，做出来的肉丸才脆。如果选里脊肉的话，因其肉嫩，做不出脆爽的口感。后腿肉要用食用碱搓洗，目的是去掉肉上的油，并且可以增加脆度。
煮制肉丸时，要一个一个下锅，并且用烧至90℃的水浸煮。如果用烧滚的水煮，肉丸外皮迅速受热，形成一层硬壳，里面的肉不易成熟，如果煮制时间过长，肉丸口感也不好。

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