新会柑制作陈皮的理想月份是11月至12月，此时采集的柑皮品质上乘。制作过程中，可以选择晒干或阴干，关键是要避免潮湿，确保陈皮能够长时间存放而不变质。新会陈皮具有理气健脾、燥湿化痰的功效。
相比之下，使用8月至9月间采摘的未成熟青柑皮晒干所得的是青皮，其药性较为猛烈，擅长疏肝破气、消积化滞。
在选择陈皮时，大红皮和二红皮各有特点。大红皮因糖分较高，泡出的茶口感更加香甜。如果用于泡茶，建议选择大红皮。然而，由于大红皮的糖分含量高，更容易受到虫蛀和霉变的影响，所以若用于收藏，二红皮可能是更好的选择，因为它更易保存。
关于陈皮的泡用，一块陈皮可以反复泡水2-3次 within a day。陈皮中的柠檬苷、苦味素和挥发油成分，以及其独特的香味，通常在泡水2-3次后味道会变淡，有效成分也基本溶解。因此，泡完的陈皮建议在当天丢弃。
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