根据定义，和央企签订劳动合同的工作人员被纳入国家公职人员范畴。国家公职人员涵盖了一系列机构，包括立法、司法、行政、党务、人民团体、国有企业和事业单位的人员。央企作为特殊的国有企业，由或相关机构直接或间接管理，其员工因此属于国家公职人员编制内。
需要明确的是，虽然这些央企员工是公职人员，但他们并不等同于公务员。公务员特指那些依据法定程序任用，在和地方各级国家行政机关中，执行国家行政职权的人员。国家公务员有三个主要特点：一是任用方式法定，二是工作范围在国家行政机关，三是他们的职责是执行国家公务。
总的来说，与央企签订劳动合同的人员是国家公职人员，但他们是否属于公务员，还需根据其具体职务和工作性质来判断。这与公务员的定义有所区别，是需要明确区分的两个概念。
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