当水达到沸腾点时，它会从液态转变为气态，这个现象产生的白气实际上是水蒸气。水蒸气，是水的气体形态，其沸点在海平面的一标准大气压下为99.974°C。即使在非沸腾状态下，水也能通过蒸发变为水蒸气，尤其是在低压力环境中，冰甚至能直接升华成水蒸气。
水蒸气在自然界和工业中扮演着重要角色。它是大气水循环的关键组成部分，影响着湿度和气候。当我们觉得空气湿润时，很大程度上是因为水蒸气的存在。此外，水蒸气在动力系统中也有应用，如蒸汽机和汽轮机，它们利用水蒸气的热能转化为机械能。
当水蒸气从壶嘴喷出，遇到冷空气时，会冷却并凝结成小水滴，形成我们所见的白气。而沸腾的水吸热但温度保持不变，这就是为什么开水冒白气。同样，洒在地上的水蒸发时，会带走热量，使周围环境感觉凉爽。冰冻的衣服变干，显示水已经升华，从固态直接转变为气态的水蒸气。
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