红糖馒头的做法和发面全过程如下：
首先，准备好所需的食材，通常包括小麦面粉、红糖、活性干酵母、温开水等。有时也可以添加一些无铝泡打粉、小苏打等食材来增强馒头的蓬松度。
接下来是发面的过程，这是制作红糖馒头的关键步骤之一。将面粉倒入盆中，加入适量的活性干酵母，然后拌匀。接着，将红糖放入温开水中搅拌融化，待红糖水冷却至室温后，分次倒入面粉中，边倒边用筷子搅拌，直至面粉全部变成絮状。然后，用手开始揉面，将面团揉至表面光滑，并盖上盖子或保鲜膜，放置在温暖处进行发酵。发酵的时间会根据室温的不同而有所变化，一般需要1至2个小时，直到面团发酵至原来的两倍大，且内部充满蜂窝状的气孔。
当面团发酵好后，就可以进行下一步的操作了。在案板上撒上一些干面粉，将发酵好的面团放在上面，用手揉搓排气，使面团重新变得光滑。然后，用擀面杖将面团擀成长方形或椭圆形的薄片，再撒上一些红糖和切碎的果干等配料。接着，从一端开始将面片卷起，卷成圆筒状后，用刀切成大小均匀的面剂。
最后，将切好的面剂放入蒸笼中进行二次发酵，大约需要20分钟左右。当面团再次发酵至原来的两倍大时，就可以开始蒸制了。蒸锅中加入适量的冷水，将蒸笼放在上面，盖上蒸锅盖子，开大火蒸制。蒸制的时间根据馒头的大小而定，一般需要15至20分钟左右。当馒头蒸好后，关火并静置几分钟后再打开蒸锅盖子，这样可以让馒头更加蓬松暄软。
总的来说，红糖馒头的制作过程虽然有些繁琐，但只要掌握了正确的发面技巧和蒸制方法，就能轻松制作出香甜可口、蓬松暄软的红糖馒头来。
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