酥肉香脆不回软的关键在于正确的食材选择、糊的调配、油炸温度和复炸技巧。
首先，食材选择上，推荐使用猪里脊肉或五花肉，这些部位肉质鲜嫩，且含有一定的脂肪，炸制后口感香酥。切肉时，要将其切成大小均匀的条状，以便更好地挂糊和炸制。
其次，糊的调配是至关重要的一步。建议使用红薯淀粉和面粉的混合物来调糊，比例为1:1左右。同时，加入适量的泡打粉和清水，调成浓稠适中的糊。泡打粉在糊中起到发泡作用，能使炸出的酥肉更加蓬松酥脆。此外，还可以加入一勺食用油，以增加糊的滑润度，防止炸制时脱浆。
在油炸温度方面，初次炸制时油温不宜过高，大约五成热即可。此时将挂好糊的肉条逐个放入锅中，用中火慢慢炸制。待肉条定型、表面微黄时，即可捞出控油。
最后，为了达到酥肉香脆不回软的效果，必须进行复炸。复炸时油温要升至七八成热，将初次炸制好的酥肉再次放入锅中快速炸制。复炸时间不宜过长，一般几十秒即可。通过复炸，可以使酥肉表面更加酥脆金黄，内部保持鲜嫩多汁。
综上所述，要想制作出香脆不回软的酥肉，关键在于食材的选择、糊的调配、油炸温度和复炸技巧。只要掌握了这些要点，就能轻松制作出美味可口的酥肉佳肴。详情
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