无水南瓜蛋糕的做法和配方如下：
配方：
* 南瓜泥
* 蛋黄3个
* 砂糖
* 牛奶30g
* 色拉油30g
* 低筋面粉67g
* 蛋白
做法：
1. 准备蛋黄糊：首先将蛋黄和砂糖混合在一起，搅拌至乳化浓稠发白。接着加入牛奶和色拉油，继续搅拌至均匀。然后筛入低筋面粉，以Z字形搅拌至面糊细腻无颗粒。最后加入蒸熟的南瓜泥，混合均匀。
2. 打发蛋白：将蛋白加糖后，使用中速打发至小弯钩状，即蛋白霜具有一定的稠度和稳定性。
3. 混合面糊：取1/3打发好的蛋白加入蛋黄糊中，用切拌或翻拌的方式搅拌均匀。再将剩余的蛋白全部加入，并继续混合至面糊均匀一致。
4. 烘烤：将面糊灌入模具中，约七分满即可。然后轻轻震动模具以排出面糊中的气泡。放入预热好的烤箱中，以适当的温度烘烤约35分钟，或根据烤箱实际情况调整烘烤时间。
注意事项：
* 在制作过程中，要确保所有原料都是新鲜的，并注意准确称量每种原料的用量，以保证蛋糕的口感和品质。
* 搅拌面糊时要注意手法，避免面糊产生过多的面筋，影响蛋糕的口感。
* 烘烤过程中要注意观察蛋糕的状态，及时调整烘烤时间和温度，以确保蛋糕能够均匀受热并完全熟透。
通过以上步骤和配方，你可以制作出美味且富有营养的无水南瓜蛋糕。这款蛋糕不仅口感柔软香甜，而且富含南瓜的多种营养成分，是一款适合各个年龄段人群享用的健康美食。
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