【黑胡椒香菇牛肉粒】
用材：牛里脊、香菇、杭椒、蒜、耗油、米酒、生抽酱油、老抽王、黑胡椒粒、食用油
作法：
1、牛里脊切割成2公分厚的粒，加入耗油、生抽酱油、少量老抽王和食用油提前腌制入味，至少30分钟。
2、香菇切割成2公分厚的粒，蒜剁碎。
3、锅加油，油热后放香菇文火煸炒，炒出香菇独有的香气，直至变黄时，倒入蒜泥，再次爆炒。
4、炒出蒜香味后，倒入腌好的牛肉粒，中火煸炒。由于调味品较为浓稠，要常翻以防糊底，期间撒入黑胡椒粒。
5、牛肉粒炒熟后，放入切段杭椒，即可出锅。
【口味黑豆豉炒香干】
原材料：豆干，猪后腿肉，咸菜，四川菜之母口味黑豆豉，葱，姜，小辣椒，盐，味精，糖，老抽王
作法：
1、豆干清洗切方块丁，猪瘦肉切末，咸菜切碎，小辣椒、姜、葱切碎。
2、炒菜锅热，倒进油，烧热后倒进肉末煸炒至变色，倒进小辣椒和生姜末炒出香味。
3、加入一大勺四川菜之母口味黑豆豉和老抽王煸炒。
4、倒进豆干和咸菜，放盐、味精煸炒，添加一点点水多炒一会儿使豆干入味，出锅前加入糖炒匀，关火后倒进葱段拌匀即可。
【干炒猪肉丝】
原材料：生猪肉300克，生抽1茶勺，盐1/8茶勺，菜籽油50mL，辣椒干15条，辣酱30克（最好辣椒酱元母），生姜15克，切成丝，蒜1瓣，切成丝，莴笋80克，卤豆腐干70克，生抽1茶勺，花椒面1捏
作法：
1、莴笋去叶清洗，切成5cm长段，用少量盐拌匀，腌5分钟，水冲，控干。
2、豆干切成约5cm长粗丝。
3、生猪肉清洗，切成5cm长丝，放盐及1茶勺生抽拌匀。
4、炒菜锅置中偏走红上，放进菜籽油烧沸五成热，加干辣椒炒1分钟至香气出，铲出干辣椒备用。
5、待锅中油烧至七成热，添加辣椒酱元母，姜丝，蒜炒30秒后添加肉丝炒干水汽，约6分钟。将辣椒干倒回炒菜锅，加豆干，一起炒5分钟。加莴笋再炒2分钟。加剩下的生抽炒匀出锅摆盘，上洒花椒面既成。
下载本文
