炒猪肝在平时是很常见的一道家常菜，猪肝中的营养也是非常丰富的，经常吃猪肝不仅可以补血，而且还可以补铁，猪肝中含有人体所需的很多种微量元素，爆炒猪肝虽然好吃，但是不同的地方，制作的方法由于地域差异的原因也是不同的，那川菜炒猪肝的做法是什么呢?下面介绍川菜炒猪肝的做法。
川菜炒猪肝
主料：
新鲜猪肝300g、水发木耳50g
调辅料：
菜籽油适量、猪油适量、淀粉10g、酱油5g、黄酒5g、花椒1g、盐1g、白糖1g、大葱15g、小米辣20g、姜片5g、蒜片5g
享受过程：
1、木耳开水泡发，清理干净后撕小块备用
2、猪肝洗净后切成薄片，一定要切均匀，这样猪肝受热才均匀
3、切好的猪肝加入淀粉、酱油、黄酒拌匀
4、大葱、小米辣切成马耳朵备用
5、菜籽油、猪油下锅
6、锅内六成油温下入姜片、蒜片爆香
7、加入小米辣煸炒
8、下入码好的猪肝快速翻炒
9、下入木耳
10、加少许盐、白糖
11、最后加入大葱炒匀出锅，全程大火快炒
常吃猪肝都有哪些好处呢?
一、明目，治脚气病。猪肝中含有大量的维生素A,能有效地治疗夜盲症，缓解眼疲劳，呵护眼睛健康，同时，维生素A是治疗脚气病的良药。
二、解毒。猪肝本身是解毒器官，里面有许多解毒的酶，适当地吃一些猪肝，对身体解毒很有帮助。但多吃就适得其反。
三、补血，增强抵抗能力。猪肝中含有丰富的铁元素，起到补血效果，猪肝中还具有一般肉类食品不含的维生素C和微量元素硒，能增强人体的免疫反应，抗氧化，防衰老，并能抑制肿瘤细胞的产生，也可治急性传染性肝炎。
吃猪肝的禁忌
一、食用过多。猪肝含有的胆固醇较高。如果一次食用过多，摄入的胆固醇就会过量，会导致动脉硬化和加重心血管疾病，因此高血压和冠心病患者应少食猪肝。
二、与维生素C同服。维生素C易被氧化破坏，尤其是遇到某些微量元素时氧化更为迅速。猪肝中铜元素含量较高，它可与维生素C结合，使维生素C失去原来的功能。
三、不排毒就食用。猪肝是猪体内最大的解毒器官，各种有毒代谢产物和饲料中的某些有毒物质，都会留在猪肝内，并经它解毒后进入肾脏，再通过小便排出体外。猪肝中含有毒素的血液是分散存于数以万计的猪肝窦中的，因此买回来的猪肝应用自来水冲洗10分钟，再放在水中浸泡30分钟，才可食用。
四、与酶制剂同服。常见的酶制剂有胃蛋白酶、胰酶、淀粉酶、多酶片等，猪肝中的铜可与酶蛋白质、氨基酸分子的酸性基因形成沉淀物，影响药效。因此，吃猪肝时不能服用酶制剂药类。
五、炒得过嫩。猪肝加热过短，不能杀死猪肝中的某些病菌和寄生虫卵，因此，吃猪肝不能炒得过嫩。
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