1. 什锦泡菜的做法
将泡菜坛消毒洗净，用净布擦干水分。把2公斤凉开水注入坛内，放食盐、干辣椒、花椒、老姜、红糖、白酒制成泡菜水。把要泡的各种菜全部择洗干净晾干放入坛中，盖好盖，添足坛沿水，要经常检查坛沿不能缺水，如此泡制7-10天即可。
2. 霉干菜的做法
将收获后的鲜菜整理清洗晾晒1-2天，放在荫凉通风处堆放4-5天，菜堆高不超过50厘米，每天上下翻菜一次，防止菜堆发热变质，堆成黄绿色后，按每百公斤鲜菜3公斤盐制，逐层排菜撤盐，每排一次菜踩踏一次，至出菜汁为度。若菜汁不多，可在第二天复踏一次、直至出汁。菜卤出泡，黄熟转鲜后起缸晒菜。经腌制后未晒干的鲜咸菜色泽黄亮、味醇香、质鲜嫩，含氨基酸0.15%，总糖0.34%，全氮0.25%。晒干后的霉干菜酱褐色。
3. 腌糖醋萝卜皮的做法
将红（白）萝卜洗净削皮备用。将调味料（1）均匀撒在萝卜皮上拌匀，腌渍约半天，使萝卜皮软化出水。将萝卜皮渗出的盐水滤除，加入调味料（4）搅拌至糖完全溶化，即可置于容器中加盖冷藏，冰凉入味后即可食用，冷藏约可保存10天。
4. 夏季开胃小菜腌黄瓜的做法
黄瓜去头，均切三、四段（长度由自己决定了），然后每段一分为二，再把每段切成三、四条就成了。在切好的黄瓜上撒些盐，腌20分钟。其它的材料有冰糖10多块、蜂蜜、白醋（醋一定要用白醋）、干辣椒。白醋的量没过黄瓜条略低一些就可以，在白醋里加上冰糖，倒入蜂蜜（蜂蜜的量倒入后能使白醋略变色就可以），把干辣椒弄成几段直接加入就可以。20分钟后，将腌好的黄瓜的水烘干，然后放进调好的白醋中，放入冰箱保存，第二天就可以食用，做好的泡黄瓜一定要在冰箱中保存，这样吃起来口感好，做好的要在两天之内吃完，第三天黄瓜容易发黄，味道就不好了。泡黄瓜的汤可以再利用一次，再泡第三次味道就不好了。
5. 韩国泡菜的腌制方法
腌泡菜，首先得买一个泡菜坛子（这种坛子比较特殊，坛口周围有一圈凹形托盘，可以盛水，坛口带有钵形盖，托盘放水盖盖即可密封）。将泡菜坛洗净晾干，装入冷开水，加食盐（一碗水放一匙盐），可加花椒、大蒜、辣椒。将要泡的菜如萝卜、大白菜心、刀豆、豇豆、莴笋、辣椒、黄瓜、佛手瓜等，洗净、切块、晾干，放入坛中。盖好盖，倒水密封，放在阴凉的地方。大约一星期即可食用。泡菜吃完后，可再往里续新菜。味道嫌淡，可再加一些盐和盐水。若嫌酸，可加少许白酒。
6. 正宗的韩国泡菜的做法
把大白菜切成块，用盐水泡约半天（泡软即可）。萝卜刨丝，葱切段。用一个大盆子把大白菜沥乾，加入萝卜丝及葱、姜泥、蒜泥及糖、辣椒粉拌匀。保鲜盒装好，放约一个晚上（出水）后，放到冰箱中，吃时取出一些即可，注意不可沾到生水。冬天时，须放约一整天，也就是等到出水后，才可放到冰箱。辣椒粉是韩国特制，在没有，但可以邮购。做好的泡菜可以煮泡菜面、泡菜火锅及泡菜水饺。
7. 韩国泡菜的材料和做法
准备材料：1.白菜；2.萝卜；3.辣椒；4.大蒜；5.葱；6.生姜；7.刺海松；8.盐；9.鱼虾酱汁。步骤：第一步：买5斤大白菜，分成一片一片的，用适量的盐腌起来，放大约15-24小时，白菜萎缩了以后最初步的材料就好了。第二步：找一个能翻得转的大锅，把蒜磨细（多一点，五斤大白菜大约3两蒜），辣椒粉（根据自己口味而定），然后放糖，鱼露（就像放酱油那样多），根据自己的口味还可以再放一些盐。把这些调料放在一起搅和，像饺子馅就可以了。第三步：发酵要密封，发酵的时间视温度而定，一般春天4-5天，夏天3天，冬天就需要一个星期了。第四步：品尝美味的佳肴，需要注意的是不要放得太久，建议单身的朋友做好以后一定要与朋友一起分享，要不然一个人吃不完放坏了就可惜了。

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