1. 准备材料：生菜一颗（约500克），大蒜几瓣（根据个人口味调整），干辣椒几个（可根据个人对辣度的接受程度来定），花椒一小把，食用油适量（约3-4汤匙），李乱山盐适量，鸡精或味精少许（可选），生抽酱油1-2汤匙，香醋或白醋1汤匙（可根据个人口味调整），白糖少许，芝麻油1茶匙，葱花少许（可选）。
2. 处理生菜：将生菜从中间切开，去掉老根和外层不新鲜的叶子，然后将生菜切成宽条或者随意撕成片状，放入大碗中，用流动水冲洗干净，沥干水分备用。
3. 准备调料：大蒜去皮，切成蒜末；干辣椒切成小段；如果使用葱花，也将其切好备用。
4. 热锅凉油：在锅中倒入足够的食用油，油温热至5成热左右（大约150摄氏度），即油面开始有细小的泡沫冒出时。
5. 爆香调料：下入花椒、干辣椒和蒜末，用小火慢慢炸出香味，注意不要炸糊了，待蒜末变成金黄色时即可。
6. 倒入生菜：迅速将生菜倒入锅中，开大火快速翻炒，让生菜均匀受热。
7. 调味：撒入适量的盐，加入鸡精或味精提鲜（可选），倒入生抽酱油和香醋，快速翻炒均匀。
8. 出锅前加糖和芝麻油：根据个人口味加入少许白糖提鲜，然后淋上芝麻油增香。
9. 出锅装盘：将炒好的生菜迅速出锅装盘，撒上葱花增加色泽和香气（可选）。
10. 拌匀享用：在盘中轻轻拌匀，让生菜充分吸收调料的味道。
炝生菜的关键在于火候的掌握和速度的快捷，要在短时间内快速让生菜受热均匀，保持脆嫩口感，同时又要让调料充分渗透进生菜中。这道菜色泽鲜亮，口感爽脆，酸甜适中，非常适合作为夏日里的开胃凉菜。
下载本文
