1. 餐饮业食品安全管理体系要求
本文件规定了餐饮业（热食类、冷菜类、生食类、配餐类）建立和实施以HACCP为基础的食品安全管理体系的专项要求，包括前提方案、关键过程控制、产品检测和记录保持等内容。适用于餐饮企业建立、实施与自我评价其食品安全管理体系，也可用于采购方对此类食品提供者的评价和实施第三方认证。
2. 规范性引用文件
本文件引用了多个食品安全和卫生标准，包括《餐饮业食品卫生管理办法》、《食品添加剂卫生管理办法》、《GB 2760 食品添加剂使用卫生标准》、《GB 5749 生活饮用水卫生标准》、《GB 14934 食(饮)具消毒卫生标准》等。
3. 术语和定义
明确了餐饮业、凉菜、冷藏、冷冻、用餐配送单位、卫生标准操作程序、热食、生食、配餐等术语的定义。
4. 前提方案
餐饮业经营者应建立食品安全小组，成员应具备食品卫生相关知识和卫生管理工作的经验，并理解HACCP原理和食品安全管理体系的标准。从业人员应培训与食品卫生有关的法规、基本卫生知识和基本卫生操作技能，具备食品卫生控制的意识和能力。
5. 关键过程控制要求
包括原辅料要求、原辅料采购、原辅料储存、食品的粗加工、烹制加工、餐饮食品的配送、餐饮前台服务、餐饮具的清洗消毒等。
6. 产品检测
要求识别并收集与提供的最终产品相关的食品安全信息及其可接受水平，并配备与组织规模及产品相适应的检测设施、设备。
7. 记录保持
对反映产品卫生质量情况的有关记录，应制定其标记、收集、编目、归档、存储、保管和处理的程序，并贯彻执行。所有质量记录应真实、准确、规范。
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