在制作台式三杯鸡时，选用合适的砂锅至关重要。砂锅的导热性能保证了鸡肉受热均匀，避免了局部过热或过冷，从而使三杯鸡的鲜嫩口感得以保留。炖煮的技巧也不可忽视，每隔十分钟揭开锅盖翻动一次，这有助于防止鸡肉烧焦粘锅，同时也能让鸡肉更加入味。对于惧怕油腻的食客，可以适量减少食用油的分量，甚至可以用半杯米酒和半杯绍兴酒来代替部分油分，这样既能平衡油腻感，又能增添酒香，丰富三杯鸡的风味。九层塔的加入是点睛之笔，出锅后适量添加，其独特的香气能提鲜去腻，为这道菜增添更多层次。九层塔是一种常用的海鲜香料，在海鲜市场或摊位上容易购得。
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