一、来源不同：
1、炒菜油（食用油）：通常是从动物或植物身上提取的油脂。
2、香油：则是从芝麻中提炼出来的油脂。
二、用途不同：
1、炒菜油（食用油）：主要用于炸制和炒菜，油脂可以使菜肴呈现出丰富的色泽。在烹调过程中，脂肪能够渗透到原料的组织内部，不仅丰富了菜肴的风味，还能为低脂肪菜肴补充营养，提高菜肴的热量。
2、香油：常用于调制凉菜或热菜，能够去除腥味，增加食材的香味；加入汤羹中，提升鲜味；在烹饪或煎炸时使用，味道纯正，色泽自然。
扩展资料：
在我国的历史上，植物油的出现并未完全取代动物油，两者一直并存。但由于植物油种类繁多、产量大、用途广泛，其食用比例逐渐增大，至今已成为主流。香油因其独特的芝麻油香味而著称，这种香味是通过芝麻中的特有成分在高温炒料工艺中生成特殊香味物质而形成的，使其与其他食用植物油明显区分开来。香油分为小磨香油和机制香油两种，根据不同的加工工艺制成。
参考资料来源：
- 百度百科-食用袜腔油
- 百度百科-香油
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