1. 准备穿心莲400克，大蒜2粒，以及适量的干红辣椒、白芝麻、花椒、盐、醋、生抽和糖。
2. 将穿心莲清洗干净，摘去不需要的部分。
3. 把大蒜剁成碎末，干红辣椒切成小段。
4. 调制调味汁：在一个小碗中，加入适量的生抽、醋、糖和盐，搅拌均匀。
5. 锅中烧开水后，放入穿心莲快速烫一下，捞出后立刻过凉水。
6. 烫过的穿心莲捞出，沥干水分备用。
7. 锅中加入少量油，放入花椒粒，小火炸香。当花椒变成深褐色时，捞出花椒丢弃。
8. 关火后，放入干红辣椒，利用余热使辣椒变得酥脆，然后加入白芝麻。
9. 将沥干水分的穿心莲放入盆中，加入蒜末和调好的调料汁。
10. 最后，加入炸好的花椒辣椒油，拌匀后装盘即可。
小贴士：穿心莲生吃可以选择不焯水，直接拌入调料食用，这样口感更嫩滑，但可能会有微微的苦味。如果焯水后再凉拌，苦味基本消失，但口感会略显韧一些。根据个人喜好选择合适的食用方式。
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