人们常常抱怨买不到新鲜的蔬菜，确实，随着流通渠道的发展，我们很难吃到刚从田间摘下的蔬菜。这些放置时间较长的蔬菜不仅营养成分大打折扣，口感和味道也不如新鲜采摘的。但只要我们细心挑选，还是可以买到比较新鲜的蔬菜的。
对于白菜来说，优质的白菜叶柄应肥厚，叶端卷缩并相互结成球朵，分量重，没有虫眼和黑斑。如果叶片顶端彼此分离且向外翻卷，这可能是菜心已经开始长苔的迹象。
新鲜的萝卜应该外表光滑，色泽清新，水分饱满。如果表皮松弛或出现黑斑，则说明萝卜已经不新鲜了。
新鲜的茄子皮色应浓紫且鲜艳，光泽清新，水分饱满，茄蒂挺拔。如果茄皮出现茶色斑点，通常称为“霜打的茄子”，这种茄子吃起来会比较干，口感较差。
挑选洋葱时，应选择尚未发芽、捏起来坚实的为佳。如果洋葱已经发芽，中间可能已经腐烂，需要特别注意。
扁豆应当选择豆荚嫩绿、色泽鲜艳、筋少、肉厚、豆荚挺直、水分饱满的。荚内子粒小的比子粒大的吃起来更嫩脆爽口。
挑选莴苣时，分量重、光泽好、嫩叶多的为上等菜。通过这些方法，我们可以挑选到较为新鲜的蔬菜，确保自己和家人的健康。
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