制作生日蛋糕需要准备的材料包括：鸡蛋、明胶、大豆分离蛋白、干酪素、羟甲基纤维素、蔗糖、魔芋精粉、琼脂、海藻酸钠、柠檬酸、奶油香精。这些材料在市场上都能买到，尤其是专卖调料原料的商店。鸡蛋清、干酪素、果胶、明胶、大豆分离蛋白等都具有较高的起泡力，可以作为人造奶油的基础。起泡力的测定方法是，将食品物料配制成50ml溶液，置于250ml的高型烧杯中，在搅拌器下以1200r/min的转速搅拌1min，测定泡沫的高度，计算起泡膨胀度。泡沫膨胀度%=搅打后泡沫的高度（cm）/搅打前溶液的高度×100%。
制作蛋糕的过程首先是将基料配制好或准备好，接着熬制蔗糖和琼脂，制成90%浓度的糖浆，然后边搅打边向基料中加入蔗糖-琼脂浆。在搅打接近完成时，缓慢加入调味料，这样就可以形成所需的人造奶油。泡沫色白细腻，柔软而能挺立。在无脂人造奶油中，蛋白、干酪素和大豆分离蛋白代替油脂，在搅打下形成巨大的泡沫群，一份基料溶液中大致充入3份空气。熬好的糖浆趁热缓缓搅入泡沫群，糖浆被均匀地分布于泡沫与泡沫的间隙。随着糖浆温度的下降，泡沫与泡沫之间的流体转变为凝胶结构。泡沫群变得坚实稳定，具有一定的涂抹性和可塑性。当将这种泡沫群放入口中，受热和口腔的挤压，稳泡剂溶化，泡沫破裂，给人以舒适的口溶之感。
制作蛋糕的另一个方法是使用蛋糕粉、巧克力碎、黄油和鸡蛋。我准备了两盒蛋糕粉，大约80克黄油，三杯左右的全脂牛奶，五个鸡蛋。将这些材料倒入一个大盆子，用打蛋器搅拌。搅拌时间足够的话，蛋糕会很松软，否则会像石头一样硬。烤箱预热至180度。因为想要制作双层蛋糕，所以使用了两个不同大小的容器，涂抹上黄油。将搅拌好的面粉液分两次倒入容器中，烤箱温度调整至230度。等待40分钟左右，就可以闻到香甜的蛋糕香味，美味的蛋糕即将出炉。
下载本文
