制作鸡蛋灌饼时，首先准备好面饼原料：面粉100克、盐3克和水60克。将这些材料搅拌成团，然后醒20分钟，这样能使面团更加松软。接着准备油酥原料：面粉50克和色拉油25克，将两者混合成形即可。
接下来，准备鸡蛋液原料，包括一个鸡蛋、胡萝卜末10克、火腿末10克、榨菜末20克、生抽3克、料酒1克和葱末10克。将鸡蛋打散，然后加入上述调料搅拌均匀。面团醒好后，分成四份，取一份按扁，包入油酥，包好后收口，然后将收口朝下擀圆。
在电饼铛中打开下火，将饼放入10秒钟后翻面。当饼鼓起时，用筷子挑起一角，这时可以倒入鸡蛋液，根据个人口味决定鸡蛋液的多少。最后再翻面，将饼烙至两面金黄色。
为了使饼更加筋道、松软，可以在面粉中加入适量的盐，和面时使用温水，并且和好的面团需要轻轻按压，手印越深越好。面团醒发时间不可省略，否则会影响操作的顺畅度。包入油酥时，要确保油酥不要太烂，否则包的过程中容易破裂。
在包入油酥的面团上，包口一定要朝下，用擀面棍擀开，否则容易破皮。在包入油酥之前，不要撒入过多的面粉，否则会影响包口的紧实度。蛋液中可以加入调料，也可以不加，这样可以更好地提升口感。推荐使用电饼铛，操作非常方便。
如果不喜欢加调料，也可以在鸡蛋液上涂抹甜面酱，然后包上生菜叶食用，同样美味可口。
下载本文
