广东盐焗鸡蛋的正宗做法主要涉及几个关键步骤：准备鸡蛋和盐等食材、处理鸡蛋、炒制盐和香料、以及最后的焖煮过程。
首先，准备好所需食材，包括新鲜的鸡蛋、粗海盐或食用盐、以及可选的香料如花椒、八角和香叶。鸡蛋应该选择新鲜的，这样焗出来的鸡蛋才会更加美味。盐的选择上，粗海盐会带有一种特殊的咸香味，但如果没有也可以用普通的食用盐代替。
接下来是处理鸡蛋。将鸡蛋放入清水中，用手搓洗几遍以去除表面的污垢。然后将鸡蛋捞出，放入加入了小半碗白醋的清水中浸泡半个小时以上。白醋能够软化蛋壳，使盐分和香料更容易渗透到蛋内，同时也能让焗好的鸡蛋蛋壳更容易剥离。
在浸泡鸡蛋的同时，可以开始炒制盐和香料。将盐倒入锅中，加入花椒、八角和香叶，开小火不停地翻炒，直到炒出香味且盐表面微微烫手。这样炒制的盐和香料会带有一种浓郁的香味，为后续的焖煮过程增添风味。
最后是焖煮过程。将浸泡好的鸡蛋捞出并敲碎蛋壳，然后放入炒好的盐中。用铲子将盐覆盖在鸡蛋上，确保每个鸡蛋都被盐完全包裹住。然后盖上锅盖，开小火焖煮一段时间，直到鸡蛋完全熟透且入味。
此外，还有一些变通的做法，如使用电饭煲来制作盐焗鸡蛋。这种方法更加简便快捷，适合家庭日常制作。只需将处理好的鸡蛋放入电饭煲中，加入适量的盐和清水，然后按下煮饭键即可。煮至锅中没有水分后，再翻面煮一次以确保鸡蛋均匀受热和入味。
总的来说，广东盐焗鸡蛋的正宗做法注重食材的选择和处理、炒制盐和香料的技巧以及焖煮的时间和火候掌握。通过精心制作，可以品尝到咸香入味、口感独特的盐焗鸡蛋。
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