四十多岁的年纪想要学习厨师这个职业，确实会面临一些挑战。尤其是在追求高级厨师级别的道路上，这可能不太容易实现。高级刀功这类需要极强的手眼协调和体力的工作，一般需要在年轻时就开始练习。此外，长期的吸烟饮酒可能会影响味觉，这也是一个不容忽视的问题。因此，如果想要成为顶级的大厨，基本来说难度较大。
但如果你只是想在普通餐厅工作，养家糊口，那么完全有可能。只要你愿意付出努力，一定能有所收获。目前这个年纪学习厨师，体力确实是一个很大的问题。通常，大多数厨师到你这个年纪都有了学徒跟着，主要负责炒菜等相对轻松的工作。然而，如果你从头开始学习改刀切菜以及掂勺等基础技能，确实需要巨大的体力和耐力。这对你来说可能是一个挑战。
不过，如果你真的没有其他选择，为了养家糊口，我认为这些困难并不值得抱怨。一切为了家庭，为了老婆孩子。继续努力吧，相信自己。
有志者事竟成，苦心人天不负。让我们一起共勉。
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