做豆腐的卤水一般是由海水或盐湖水制盐后残留于盐池内的水制成，其主要成分包括氯化镁、硫酸钙、氯化钙及氯化钠等。再经过蒸发冷却后析出氯化镁等混合结晶，称为卤块。制作豆腐时，需将卤块溶于水以得到卤水，卤水在豆腐制作过程中作为凝固剂使用。
关于卤水豆腐的具体做法及配方，首先需要准备干黄豆、清水、盐卤、以及用于溶解盐卤的温水。此外，制作过程中还需用到压豆腐模具、砂布、温度计等工具。黄豆需提前拣去杂质并浸泡一夜，以确保完全泡发。接下来，将泡好的黄豆放入料理机中，加入适量的水打成豆浆，随后用棉布过滤掉豆渣。
豆浆过滤后放入锅中烧开，烧开后需撇去浮沫并继续煮2分钟左右，然后关火。待豆浆温度降至80-90度时，开始点卤。点卤时需边搅拌边缓慢加入卤水，直到出现豆花为止。随后，将豆花舀入铺好湿棉布的豆腐模具中，用布包好并盖上盖子，上方放置重物以帮助豆腐成型。压制20分钟左右后，即可打开模具取出成品卤水豆腐。
需要注意的是，卤水具有一定的毒性，因此在制作过程中需妥善保存并避免让儿童接触。此外，自制卤水豆腐虽然健康美味，但也要注意适量食用，以免摄入过多蛋白质导致消化不良等不适症状。通过遵循上述步骤和注意事项，读者们可以在家中尝试制作出香滑细嫩的卤水豆腐来丰富餐桌。
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