煲仔饭排骨的腌制方法以达到脱骨效果，首要的是选用适合的排骨部位，并采用恰当的腌制调料与手法。通常，选用猪的肋排部位较为理想，因其肉质细嫩且骨头较易脱离。
在腌制过程中，关键步骤包括排骨的清洗、调味料的配制以及腌制时间的控制。首先，排骨需彻底清洗干净并沥干水分，以便更好地吸收调味料。接着，调制腌料时可选用生抽、蚝油、料酒、鸡粉、白糖、椒盐粉等，根据个人口味适量调配，以达到提鲜、增香和嫩化的效果。将调味料均匀涂抹在排骨上后，需用双手充分抓拌，确保每一块排骨都能均匀裹上腌料。
腌制时间也是影响脱骨效果的重要因素。一般来说，排骨腌制的时间至少应在一小时以上，以确保调味料能够充分渗透到肉质中，软化排骨的纤维组织。如果时间允许，腌制更长时间如半天或一整天，将会使排骨更加入味，脱骨效果更佳。
此外，腌制过程中还可以添加适量的生粉和花生油，形成一层薄薄的浆膜，锁住排骨的水分和味道，在烹饪时保持肉质的嫩滑。
举例说明，可以按照以下步骤进行腌制：将砍好的排骨冲洗后沥干水，加入适量生粉抓揉片刻以去除多余油脂和杂质，再次冲洗干净后沥干。接着，将排骨放入盆中，加入适量的生抽、蚝油、料酒、鸡粉、白糖、椒盐粉等调味料，用手充分抓拌均匀后腌制一小时以上。腌制好的排骨在烹饪煲仔饭时铺入砂锅，经过蒸煮后，排骨的肉质将会变得非常嫩滑且容易脱骨。
综上所述，通过选用合适的排骨部位、调配恰当的腌制调料以及控制腌制时间等步骤，可以成功腌制出嫩滑脱骨的煲仔饭排骨。
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