酒店火灾的特点在于其严重性，一旦发生，往往演变成不同于一般火灾的恶性火灾。火灾的燃烧猛烈，蔓延速度快，累积面积大，特别是发生在下层时，危害性更大。
火灾伤亡大，这主要因为高层建筑的累积面积空间大，逃生路途长，或楼内汇集的人员多，而供逃生的安全通道和出口有限，导致疏散人群困难。此外，经济损失大，扑救困难。高层建筑由于结构复杂，可燃物多而集中，导致燃烧快而猛烈，即便最健全有效的组织和现代化的装备也无法保证有效和成功的扑灭。
酒店发生火灾时，如何组织灭火自救工作？在火势蔓延快、人员多、火场情况复杂的情况下进行的扑救初期火灾，应坚持以保证大多数人的安全为前提。指挥要果断、行动要迅速。具体要抓好报警通报、疏散抢救、组织灭火、防烟排烟、注意防爆、现场护救、通讯联系、后勤保障、安全警戒等工作。
一旦发生火灾，首先要做的就是把火灾的信息传给消防控制中心、酒店值班的负责人、消防队和需要疏散的旅客。如何报警？我店的内部火警电话是“1029”，当发生火灾时，服务员要及时拨打内部报警电话报警，监控中心接警后迅速现场，切断着火层电源。义务消防队员要积极配合酒店保安员扑灭初起火灾。
当火势蔓延，火情恶化时，要及时拨打“119”火警电话。拔打电话时要注意到以下几点：⑴说清楚起火单位的详细地址，具体起火部位；⑵起火单位燃烧物质的性质，如油、电或棉织物等；⑶火势的大小；⑷报警人的姓名及联系方式。
火灾发生后，组织指挥疏散与抢救着火层以上的人员是酒店负责人必须考虑的首要任务。明确分工，把责任落实到楼层服务员，负责引导旅客向安全区疏散。疏散次序应先从着火层房间及着火层以上各层开始疏散，再疏散着火层以下各层，并做好旅客的安抚工作，不要四处乱跑。指导自救分别由服务员带领或通过楼内通讯设备指导等方式进行，鼓励或带领旅客沿着消防楼梯下楼。
在疏散中和线上设立岗哨向疏散人员指明方向，防止误入袋形通道的尽端。组织灭火，启动消防水泵；关闭防火分区的防火大门；派出人员携带灭火工具，查明是否有火势蔓延的可能，并及时扑灭蔓延过来的火焰。
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