中秋节吃月饼是传统习俗，但市面上的月饼质量参差不齐，自己动手制作月饼，既卫生又能满足口味需求。这里提供一个简单的月饼制作教程，步骤如下：
首先准备好原料：白面粉、鸭蛋黄、红豆沙馅、白糖浆、碱水、生油、鸡蛋。将白糖浆、碱水、生油、面粉按照5:4:1.4:1的比例混合，搅拌均匀成面团。
接下来将和好的面团揪成大小一致的小面团，并用擀面杖擀成圆形面饼，备用。然后将红豆沙馅包裹住鸭蛋黄，捏紧成馅团。
将馅团包入擀好的面饼中，揉成面球。准备一个木制的月饼模具，内壁撒上少许干面粉，将包好馅的面团放入模具中，轻轻压紧、压平，再从模具中取出。
取三个蛋黄和一个全蛋调制蛋液，刷在月饼表面。将月饼放入预热至180度的烤箱，烤约20分钟。期间需取出一次，再刷一次蛋液，确保月饼表面均匀上色。
制作软皮月饼时，需要注意以下几点：和面比例需根据自家情况灵活调整；蛋黄最好使用生的，以免烤制过程中破裂；从模具中取出时，动作要轻柔，避免反复用力；烤制时间根据月饼大小调整，避免烤焦；适量添加黄油可使月饼更加香脆，但不宜过多。
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