夹心饼干是一种源于中东的传统点心，名为Mamoul。制作此饼干，我们首先准备1又3/4杯普通面粉，180克刚从冰箱取出的无盐黄油，以及2汤勺凉牛奶。黄油需要切成20小片，以便于后期的混合与揉捏。饼干内夹的是豆沙或枣泥，这是原方中的椰枣馅，但由于没有椰枣，我选择用豆沙或枣泥作为替代。
接下来是制作过程。首先，将切好的黄油与面粉放入大碗中，用手边捏边混合。随后，慢慢加入牛奶，继续用手捏碎黄油，直至形成一个面团。接着，将面团放在撒有薄面的案板上，搓成一个40厘米长的圆条，再切成30-40个小剂子，大小可根据个人喜好调整。
取一个小剂子，搓成圆形，然后在中间按一个深坑，填入豆沙或枣泥作为馅料。接着，将边缘捏好，仍保持球状，然后在手心里搓圆，再轻轻按扁，放入烤盘中。四周用小叉子扎一圈小孔，以利于热量散发。最后，预热烤箱至170摄氏度，烤20-25分钟。烤好的饼干应为白色，没有变色。为了观察烘烤情况，可在表面涂抹蛋黄，待蛋黄变成照片中的黄色即可出炉。若不涂抹蛋黄，可在出炉后放凉，在表面撒上糖粉，同样美观。
制作夹心饼干时，需注意黄油的温度，过软的黄油会影响最终的口感。此外，面团的揉捏程度也会影响饼干的酥松度，确保黄油完全融入面团中。在烘烤过程中，要密切观察饼干的颜色变化，避免过度烘烤。
夹心饼干因其外皮酥松，馅料丰富，深受喜爱。它不仅是一种美味的零食，还承载着中东的文化与传统。无论是作为节日礼物，还是日常小点心，都是不错的选择。
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