罗汉果内部变黑可能是烤焦所致，而非变质。若罗汉果原本是鲜绿色，内部变黑则可能变质，需仔细观察并嗅闻。若罗汉果本身呈褐色偏黑，则应查看果壳内部，无异味且手感无异常则可食用。
新鲜罗汉果采摘后仅能保存约20天，需烘烤干燥以便长期储存。烘烤过程中，罗汉果会因火候控制不当而焦化，影响口感和营养。正规厂家通常使用恒温设备，以保持营养和避免焦化。
挑选罗汉果时，表面颜色较深的果子可能更甜，但需注意是否受潮或变质。变坏的罗汉果颜色发黑且有异味，内部可能潮湿。检查果心是否潮湿、发黑，以避免苦涩或变质的罗汉果。
新鲜罗汉果不宜长期保存，应尽快食用。干罗汉果需在后熟后再进行干燥脱水加工，然后刷毛、纸包、装箱。干罗汉果保存时应注意保质期内食用，每次使用后密封产品，减少空气接触，避免发霉、变味。
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