花生油是日常生活中常见的一种食用油，近年来由于其价格的波动，一些不良商家为了谋取不当利益，开始在花生油的生产过程中掺杂使假。为了保护消费者的权益，执法部门不仅加大了对这种行为的查处力度，还特别提醒消费者要学会在家里简单辨别掺假的花生油。
首先，可以通过闻气味的方法来鉴别花生油。取一两滴花生油置于手心，搓至发热，然后靠近鼻子闻。如果花生油是纯正的，应该能闻到浓郁的花生香味；但若是掺入了香精的花生油，开始会闻到淡淡的花生香味，随后香味会逐渐消失。
其次，冷冻法也是一个有效的鉴别手段。将冰箱冷藏室温度调节至10℃左右，将油放置其中10分钟。纯正的花生油会有一半开始凝固，而掺有大量大豆油的花生油则只有底部会微微凝固。
此外，还可以通过高温鉴别法来判断花生油的质量。将几种“花生油”放进锅里加热，最先起烟的花生油质量最差。高品质的花生油在加热过程中，颜色基本不会发生变化，口感依然香滑醇厚。
在选购花生油时，消费者还应注意查看商品标签，确保花生油的配料表中只有“花生”，并注意是否有生产许可证和“QS”标志，以及生产工艺等信息。
另外，还有其他多种鉴别方法。例如，色泽鉴别：良质花生油一般呈淡黄至棕黄色；次质花生油呈棕黄色至棕色；劣质花生油呈棕红色至棕褐色，油色暗淡，在日光照射下有蓝色莹光。
透明度鉴别：良质花生油清晰透明；次质花生油稍混浊，有少量悬浮物；劣质花生油油液混浊。
水分含量鉴别：良质花生油水分含量在0.2%以下；次质花生油水分含量也在0.2%以下。
杂质和沉淀物鉴别：良质花生油有微量沉淀物，杂质含量不超过0.2%，加热至280℃时，油色不变深，有沉淀析出；劣质花生油有大量悬浮物及沉淀物，加热至280℃时，油色变黑，并有大量沉淀物析出。
气味鉴别：良质花生油具有花生油固有的香味，无任何异味；次质花生油花生油固有的香味平淡，微有异味；劣质花生油有霉味、焦味、哈喇味等不良气味。
滋味鉴别：良质花生油具有花生油固有的滋味，无任何异味；次质花生油花生油固有的滋味平淡，微有异味；劣质花生油有苦味、酸味、辛辣味及其他刺激性或不良滋味。
下载本文
