食用变质的苹果可能对人体健康造成危害。苹果变质时会分泌出霉菌毒素，若食用这些发霉变质的食物，可能会引发一系列健康问题，例如腹泻和呕吐等消化道症状。长期食用后，霉菌毒素还可能诱发细胞癌变，增加患癌风险。
霉菌毒素的化学及物理稳定性较强，仅靠简单的冲洗和切除霉变部分并不能完全消除其对健康的威胁。自然界中霉菌种类繁多，其中大多数对人类无害，但某些产毒菌株污染食品后，会产生有毒的代谢产物及霉菌毒素。目前，已知的霉菌及其毒素种类超过200种，其中与食品关系密切且危害较大的主要有黄曲霉毒素、黄米毒素、青霉毒素和镰刀毒素、环氯素、杂色曲霉素、F-2毒素等。
因此，消费者在购买和食用苹果时应注意观察其外观和气味，尽量选择新鲜、无霉斑的果实。如果发现苹果内部已经变黑，建议不要食用，以避免霉菌毒素对人体健康的潜在风险。
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