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在熏鱼时木料中加入食糖的目的
2024-11-29 18:30:14 责编:小OO
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以下是在熏鱼时木料中加入食糖的目的。
1、促进熏制过程：食糖在高温下可以分解出糖类、有机酸和醛类等物质，这些物质可以与鱼肉中的氨基酸和脂肪酸发生反应，形成各种有机物质，增加了鱼肉的香味和风味，从而促进了熏制过程。
2、增加熏鱼的色泽：糖类物质在高温下可以发生焦糖化反应，生成棕色的物质，这种棕色物质可以使熏鱼表面呈现出深棕色或红棕色，增加了熏鱼的色泽和美观度。

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