过年菜谱家常菜做法大全包括红烧肉、鱼香茄子、宫保鸡丁和麻婆豆腐等多道美味佳肴。
首先，红烧肉是一道非常经典的过年菜肴。制作时，选用肥瘦相间的五花肉，切成大小均匀的块状。接着，用油、糖炒出糖色，加入肉块翻炒至上色，再加入姜片、葱段、料酒等调料炖煮。红烧肉的关键在于火候的掌握，要慢火慢炖，使肉质酥烂、汤汁浓郁。最后收汁出锅，撒上葱花即可。
其次，鱼香茄子也是一道受欢迎的过年家常菜。茄子切成长条状，过油炸软备用。接着，炒制鱼香汁，取一小碗，加入豆瓣酱、生抽、细砂糖、米醋和少许水淀粉混合均匀，倒入锅中炒香。随后加入蒜末、姜末和泡椒末炒香，再放入炸好的茄子翻炒均匀，使茄子充分吸收鱼香汁的味道。最后出锅装盘，撒上葱花增香。
另外，宫保鸡丁也是一道具有特色的过年菜肴。将鸡胸肉切成丁状，加入少许料酒、生抽和淀粉腌制片刻。炒制时，先用一半的葱姜蒜爆香，加入鸡丁翻炒至变色。接着加入干辣椒和花椒炒出香味，再放入剩余的葱姜蒜和炸过的花生米翻炒均匀。最后调入少许盐、糖和醋，出锅前淋上香油即可。
最后，麻婆豆腐也是一道简单易做的过年家常菜。豆腐切成小块状，用盐水焯水去除豆腥味。接着炒制肉末和豆瓣酱，加入适量的清水烧开。放入豆腐块炖煮片刻，使豆腐充分吸收汤汁的味道。最后调入少许盐、鸡精和花椒粉，出锅前勾芡收汁，撒上葱花和花椒油即可。
这些过年菜谱家常菜做法简单易学，食材也较为常见，适合家庭制作。在过年期间，一家人围坐在一起品尝这些美味佳肴，无疑是一种温馨而幸福的享受。
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