蛋滑虾的正宗做法主要包括准备食材、处理虾仁、调制蛋液和炒制等步骤。
首先，需要准备的食材有虾仁、鸡蛋、盐、料酒、葱、姜等。虾仁应该选择新鲜、质地饱满的，这样炒出来的菜肴口感才会更加鲜美。鸡蛋则根据需求准备适量的数量。
在处理虾仁的步骤中，要先将虾仁洗净，去掉虾线，这是保证虾仁口感纯净的关键。接着，可以用盐、料酒、鸡蛋清和淀粉等调料对虾仁进行腌制，腌制的时间不宜过长，以免影响虾仁的口感。腌制后的虾仁会更加入味，且炒制时更易熟透。
调制蛋液时，将鸡蛋打碎放入碗中，加入适量的盐和料酒搅拌均匀。如果想要蛋液更加蓬松嫩滑，可以在蛋液中加入少许水淀粉或者湿生粉。这样调制出来的蛋液在炒制时能够更好地包裹住虾仁，形成滑嫩的口感。
最后进行炒制。炒制前先将锅烧热，加入适量的油。待油温升高后，先倒入腌制好的虾仁进行滑炒，炒至虾仁变色后捞出备用。接着倒入调制好的蛋液，用中小火慢慢加热至蛋液开始凝固。此时再将炒好的虾仁倒入锅中与蛋液一起翻炒均匀，使蛋液完全包裹住虾仁。在炒制过程中可以根据个人口味加入葱花、姜片等调料增加香味。炒至蛋液完全凝固且呈现出滑嫩的口感后即可出锅装盘。
总的来说，蛋滑虾的正宗做法关键在于食材的选择、虾仁的处理、蛋液的调制以及炒制的火候控制。只有掌握了这些关键步骤和技巧，才能炒出鲜美可口、滑嫩爽口的蛋滑虾。详情
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