食品生产经营企业应当建立的食品安全管理制度包括自查制度、进货查验记录制度、生产过程控制制度、出厂检验记录制度、销售记录制度，以及针对从业人员的健康管理制度。
首先，食品生产经营者应当建立食品安全自查制度，这意味着企业需要定期对自身的食品安全状况进行检查评价。这种自查可以包括检查生产设备的卫生状况、评估原料的质量、监测生产过程中的关键控制点，以及审查产品的储存和运输条件等。通过自查，企业能够及时发现并纠正潜在的安全隐患，从而确保产品的安全性和合规性。
其次，进货查验记录制度要求食品生产经营者在采购原料、食品添加剂等相关产品时，进行严格的查验并记录相关信息。这一制度有助于确保企业从源头上控制食品的质量和安全。例如，采购原料时，企业需要查验供应商的资质证明、原料的检验报告等文件，并记录原料的名称、规格、数量、生产日期等信息。这样，一旦出现问题，企业可以迅速追溯到原料来源，并采取相应的措施。
在生产过程中，食品生产企业应当建立生产过程控制制度，对生产过程中的关键控制点进行监控和记录。这包括但不限于生产环境的卫生控制、生产设备的维护和清洁、生产工艺的执行等。通过实时监控和记录关键控制点，企业可以确保生产过程的稳定性和可控性，从而降低食品安全风险。
此外，出厂检验记录制度要求食品生产企业在产品出厂前进行全面的检验，并记录相关信息。这一制度旨在确保每一批出厂的产品都符合食品安全标准和客户的要求。检验内容可能包括产品的感官指标、理化指标、微生物指标等。通过出厂检验，企业可以及时发现并处理不合格产品，防止其流入市场。
同时，食品经营者应当建立销售记录制度，记录销售食品的名称、规格、数量、生产日期等信息。这一制度有助于企业在必要时进行产品召回或追溯，以保护消费者的权益。例如，如果某一批产品被检测出存在安全问题，企业可以通过销售记录迅速找到购买该批产品的消费者，并进行相应的处理。
最后，针对从业人员的健康管理制度也是食品安全管理制度的重要组成部分。这一制度要求企业定期对从业人员进行健康检查，确保他们具备从事食品生产经营活动的健康条件。此外，企业还需要为从业人员提供必要的食品安全培训和教育，提高他们的食品安全意识和操作技能。
综上所述，食品生产经营企业应当建立的食品安全管理制度涵盖了自查、进货查验记录、生产过程控制、出厂检验记录、销售记录以及从业人员健康管理等多个方面。这些制度共同构成了企业保障食品安全的有力屏障。
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