银耳作为传统药材，其性平味甘，入肺脾经，具有滋阴润肺、养胃生津、补虚损的功效，尤其适用于肺阴虚、胃阴不足等症状，如咽干、干咳少痰、食欲不振、口渴、便秘等。银耳还能强精补肾、滋肠益胃、补气和血、强心壮志、补脑提神、美容嫩肤、延年益寿，美容功效在于去除雀斑、黄褐斑，因此成为美容界的常用物。
选购银耳时，应选择朵大体松、肉质肥厚、坚韧而有弹性，且带有银耳特有的气味的干银耳，其颜色为白色略带黄色。而变质的干银耳则耳片呈焦黄色或绿褐色，没有鲜壳，朵形瘦弱不一，易碎，蒂部有黑点或橘红色斑块，经水泡后发粘并有异味，舌感刺激或有辣味，说明银耳已用硫黄熏过，虽然颜色尚好，但不能食用。
银耳含有较多的盐类，煮熟后放置时间过长，盐在细菌的分解作用下还原成亚盐，人食用后会使血液里的血红蛋白丧失携带氧气的能力，从而破坏人体的正常造血功能，严重者还可能引发呕吐、昏迷甚至死亡。因此，在家庭煮银耳汤时，应现做现吃，确保食用安全。
银耳的营养价值和食用价值不容小觑，但其食用安全同样重要，选择银耳时要仔细辨别真伪，煮银耳汤时则应现做现吃，避免因盐转化成亚盐而影响健康。
下载本文
