1. 风吹酱肉的制作需要适当的通风环境，我在潮湿的南方阳台大约晾晒了15天。如果在干燥或露天环境，时间可以相应缩短。
2. 所需材料包括：后腿肉2800克（带皮），花椒末1大勺，郫县豆瓣酱200克左右，盐适量，辣椒末2大勺，胡椒末1大勺，五香粉1/2大勺。
3. 开始制作前，先将肉洗净后略晾干，然后均匀抹上一层盐，放置两天，期间需要倒掉腌出的水分。
4. 在肉的一端刺穿，用绳子悬挂起来晾1天。
5. 接下来，调整调料：郫县豆瓣酱、辣椒末、五香粉、胡椒末、花椒末和适量的盐，混合均匀。
6. 用调好的调料勺抹在肉上，确保每个细节都涂抹均匀，然后继续腌制3天，期间需要翻动几次，倒掉腌出的水分。
7. 挂起腌好的肉，注意此时可能会有调料滴落，因此地面可以铺上报纸等物品承接。
8. 挂起大约10-15天后，肉就差不多风干好了。如果喜欢更干一些的口感，可以适当延长晾晒时间，但不要过度干燥，以免肉变得过于干硬。
9. 最后，用水冲洗肉表面去除灰尘等杂质，然后煮沸后即可切片食用。
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