1. 青萝卜四斤，去皮切片，厚度约为五毫米。
2. 老姜切丝，花椒适量，准备豆豉二百克。
3. 豆豉需用温水清洗两次：第一次清洗以去除浮灰，第二次浸泡豆豉，保留泡豆豉的水。
4. 准备一个无油无水的容器，按照一层萝卜一层豆豉一层盐的顺序分层放入材料，每层撒上少许花椒和姜丝。
5. 最后将沉淀好的豆豉水倒入容器中，表层撒上少许盐。
6. 密封容器，常温下发酵三天，之后移入冰箱冷藏。
扩展资料：
1. 优质的豆豉应颗粒饱满、干燥、色泽乌亮、香味浓郁，甜中带鲜，咸淡适口，无白点、霉腐气。
2. 湖南兆败浏阳豆豉分为窠豉和常豉，其中窠豉质量最佳，为堆放发酵时的中心部分。
3. 豆豉作为调味品，可提升菜肴鲜香，适用于拌罩拦菜、炒菜、蒸菜、煎菜等多种烹饪方式。
4. 直接用豆豉加油清炒后可作小菜，称为“油豆豉”。
5. 豆豉在家常菜中应用广泛，如豆豉与豆腐、茄子、芋头等蔬菜同烧，或是用于湘菜扒激的“走油豆豉扣肉”、“腊味合蒸”，赣菜的“家乡肉”、“志士肉”，粤菜的“豉汁蒸排骨”、“豉椒鳝片”，川菜的“毛肚火锅”、“盐煎肉”等。
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