四川泡菜的制作方法多样，其中泡菜坛子的选择至关重要，需选用带水封闭的四川泡菜坛子。在准备泡菜时，需将泡菜坛子洗净晾干备用。
将适量的凉白开水倒入泡菜坛子，再加入野山椒瓶中的汁水，随后调入盐、白砂糖、白酒、大料、姜片、花椒等调料。若喜辣可加入野山椒。使用干净筷子将调料调匀，放入蔬菜，盖上盖子，确保密闭。
泡菜通常在2～3天后即可食用，若存放时间过长则会变酸，可用来炒菜或做酸菜鱼。制作泡菜时，需注意以下几点：泡菜坛子中的汤不能接触油、生水和长时间暴露在空气中，每次取泡菜必须使用干净的筷子。泡菜坛子内可放入萝卜、白菜、豇豆、蒜薹、芹菜等蔬菜，蔬菜最好切好后放入，放入前必须晾干水分。夏天温度过高时，应放入冰箱；冬天不能放在暖气旁，应放在温度较低的地方。
若泡菜味道变淡，可以随时加入盐、大料、味精等调料。过几个月泡菜汤变得浑浊后，应该清洗一次，将所有泡菜取出，将汤倒出过滤，洗净泡菜坛子后重新倒入过滤的汤，继续泡菜。制作泡菜可选择质地坚硬的根、茎、叶、果等蔬菜，如白菜、甘蓝、萝卜、辣椒、芹菜、黄瓜、菜豆、莴笋等。
在泡菜过程中，可以进行一些调整。若泡菜不够脆可以加点酒；太酸则可以加些盐；若泡菜发霉变味，则可能是坛中热气过高或取用工具不洁所致，此时应将霉点去掉，加入食盐和少量白酒，移放阴凉处，每天敞口10分钟左右，约3～5天霉味自然消失。
若发现泡菜软烂发臭，则说明泡菜已变质，不可食用，菜卤也不能再用。
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