买回的猪皮先用水泡一会，然后洗净放在锅里煮。先用大火煮开，煮5分钟后关火。捞出用刀刮去脂肪，用水洗净。再次放入锅中，加入冷水继续煮。煮开后再次煮5分钟，捞出洗净，放在干净的刀板上切成小条，全部切好后再次放入锅中加冷水，大火烧开煮5分钟后关火。捞出倒掉锅里的水，将锅洗干净，用流动的水冲洗干净猪皮。再次放入锅中，重新放入冷水，水漫过肉皮2-3cm，稍微有点沸腾时转小火加盖焖2小时。煮好后晾凉，晾凉后盛入模具中，放进冰箱冷藏至凝固。取出用牙签或小刀顺着盒子边划一圈，皮冻就可以轻松地倒出来。切成薄片，看看是不是很透明。
大蒜去皮切碎，放入小碗中，加入生抽、大蒜、麻油、醋、辣椒酱调成碗汁。可以蘸食，也可以淋在皮冻上。制作皮冻时，肉皮一定要泡一会再洗，这样洗得更干净。一定要煮3次以上，还要刮脂肪，这样吃的时候才不会满嘴肥肉。最后一次煮的时候，不要让水沸腾，不然皮冻就不透明了。我用的是文火煲，没有用电饭锅也可以，开锅后选择保温按钮。冷藏的时间我没看，我是晚上放进去第二天吃的，估计3-4小时应该差不多了。
注意，皮冻的口感和透明度与煮制过程中的火候控制密切相关。煮制过程中要避免水沸腾，可以使用文火保持微沸状态，这样可以使皮冻更加透明且口感更佳。另外，选用合适的模具也很重要，我用的是乐扣的盒子，方方正正的，又不会串味，适合制作皮冻。
总之，制作皮冻的关键在于煮制过程中的火候控制和选用合适的模具。经过反复试验，遵循上述步骤，可以制作出透明且口感细腻的皮冻。
下载本文
