酸菜是由大白菜腌制而成，炖煮的时间较长，需要大火炖5分钟后，转小火炖20分钟，当筷子可以穿透酸菜梗时，则表示酸菜已经成熟，可以出锅，在炖酸菜的过程中，还可以根据个人口味加入不同的调料和食材，如五花肉、粉条等，这些食材的加入也会影响炖煮的时间。酸菜，古称菹，是一种通过乳酸发酵的蔬菜制品，以白菜为主要原料，乳酸发酵过程中，卷心菜中的糖被细菌转化为乳酸，从而形成酸菜独特的酸味和长的货架期，北魏的《齐民要术》中详细介绍了用白菜（古称菘）等原料腌渍酸菜的多种方法，这表明中国酸菜的历史相当悠久。
下载本文
