直接碘量法加入淀粉的时间和原因从食材清单和制作步骤两个方面阐释如下：
1. 从食材清单来看，淀粉在某些食材中是作为主料或配料存在的，因此需要在制作过程中加入淀粉。比如，在制作某些菜肴时，淀粉可以作为勾芡的原料，使菜肴更加鲜美。
2. 从制作步骤来看，淀粉需要在某些关键步骤中加入。比如，在制作糖醋排骨时，淀粉需要在炒糖色之后加入，以便吸附糖汁并使排骨更加鲜嫩。类似地，在制作红烧肉等菜肴时，淀粉也需要在烧制过程中加入，以增加口感和味道。
总之，直接碘量法加入淀粉的时间和原因需要根据具体的食材和制作步骤来确定。在制作过程中，需要注意淀粉的加入时间和量，以保证菜肴的口感和味道。
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